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りんご

紅玉りんごのストックがそろそろ終わりそうなので、今日はりんごを仕入れてきたのです。
津の「三上青果」のりんごが好きで、津まで車を走らせる。
が、近場で安くておいしいりんごが買えるところがあれば、教えていただきたい。

ちなみに、今週末は三上青果は「りんごまつり」。
りんご、安いです。買いに行きたいけれど、ちょっと無理。残念。
しっかりした「ラ・フランス」もありましたよー。買っておけばよかった。

で、紅玉はもう時期ではないので、「北斗」を買って仕込んでみました。
う~ん。紅玉の威力を実感。やっぱり紅玉って酸味が絶品。火を通して食べるなら紅玉が一番。
北斗は生で食べると酸味と甘みのバランスがよくておいしい。蜜入りもあるし。
でも、果肉はしっかりしてるし、いい働きをしてくれるものと期待しております。
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# by peroke | 2010-11-16 21:30 | パンのこと | Trackback

配達のこと

「配達はできませんか?」と聞かれました。
量がまとまれば伺います。
3000円くらいまとめていただけるとありがたいです。

ただ、、、ご希望の品がある場合、仕込みの関係上、配達ご希望日の前の月曜にご連絡いただけないと厳しいかもです。
月曜・火曜に週末の酵母量を決めて仕込みますので。

それでもOKだよ。という方いらしたら、ご連絡お待ちしております。

!そう!電話がつきましたので。
0596-28-5801
どうぞよろしく。
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# by peroke | 2010-11-16 19:57 | お知らせ | Trackback

ごはん酵母気合い

ごはん酵母が、もうひとつ元気がない。
気合いを入れてもらうべく、スペシャルな仕込みにしてみました。

といっても、麹の量を少し増やして粗糖をパラッとまいてみただけなのですが。
でも、調子よさげ。
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# by peroke | 2010-11-16 19:52 | 酵母のこと | Trackback

大破

レーズン酵母の瓶は2瓶用意している。
なんて自分エライ。と、今日思った。

よくあるパッキンのついている密閉瓶で酵母を育てているのだけれど、今日、移し替えようとしたら、ツルッとすべって、スルッと床に落ちて、ガシャと割れた。

動けなくなるってことは、本当にあるのだなと。
あー。
実は、もう一ビンの方が元種を作っても分離してて調子悪げだったので、、割れた方のエキスで元種を作ってうまくいってたと。で、元種も2パターン作ってるから、さて、もう一パターン。と思ってたところなのでショックが大きい。
速攻新に酵母を仕込んだけれど、明日の元種作りには間に合うか間に合わないか。
まぁ、そういうことが頭をぐるぐるまわって、動けなくなりましたと。

しかし、床に酵母がまき散らかされたことで、工房の酵母の絶対量は確実に増えたとみた。
なので、きっと今度の酵母はさらにパワーアップしていることでしょう。
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# by peroke | 2010-11-15 20:16 | 酵母のこと | Trackback

固いパン

98円のふわふわパンに比べると、やっぱり重めの自家製酵母パン。
「重い」とウチのタネ大魔神にはあまり評判がよろしくない。
「ふわふわ」「ふわふわ」と日々呪文のように唱えられる。ふわふわの呪縛。

でも昨日、「おいしかったですー。固めの素朴なパンが好きなんです」と2日続けて来ていただいたお客様。
おー。ちょっと呪縛がとけそうな予感。

というこで、ハード系のパンもこっそり焼いています。あまり売れなさそうなので、とりあえず少しだけ。
今日は「いちくるスティック」と「栗黒豆棒」。
芋のベーグルもあります。少しだけ柔らかく食べやすくしました。

どうぞよろしく。
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# by peroke | 2010-11-14 09:14 | パンのこと | Trackback
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COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・金・土・日
●時間 AM10:00(仮)~PM5:00
 ※7時30分から開けています。すべての焼き上がりは10時頃です。
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
※を@に変えて下さい

●web http://www.cobopan.com

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