COBO COBO

よっこら

アツ。
ご近所さんから聞こえる鈴虫の声だけが秋の便りです。セミの死骸もですか。

ちびっ子パン教室、1件だけさせていただきました。
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やっぱりちびっ子教室はワイワイと楽しいです。
もうちょっとやりたかったかも。と今更ながら思ったりしております。
ピザ生地こねて、パン成形して、ピザトッピングして、グルテンを取り出します。
ただし、窯を2台まわすので灼熱地獄になります。1台回しにすればよかったです。スイマセン。

酵母は元気です。
これは、教室用に作った酵母。
スイカ、しいたけ、ミント、なすび。
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なにせこの気温。水に材料をドボンと入れただけで、速攻酵母になりました。1日半くらい。
スイカは気泡が沢山でて、目視しやすい。
しいたけは、腐っているわけではないのですが、臭いがキツイ。みんなに「ウエェー」となってもらいました。

ウチの酵母たちも元気です。
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グリーンレーズンの酵母。もこもこあわあわ。
これは使用目的なので、温度管理をしてまるっと1日発酵です。

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グリーレーズンから5日かけて培養した元だね。
ふつふつもくもく。

この2人がウチのベース酵母です。
今年の正月明けからこの2つをいい感じにハイブリッド使用するようになりまして。
それから酵母で大コケすることはなくなりました。
見た目や臭い、感触で、機嫌が分かりやすい酵母なので、いい時ダメな時の状態が一目瞭然です。

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ご飯酵母ですね。白色バージョン。黒いつぶつぶは黒米ですね。
これは発酵6時間後くらいのものなので、まだほぼご飯状態です。24時間発酵させます。
このヒトはポーカーフェイスなので、どうも調子がはかりづらい。

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野菜酵母。人参、りんご、長芋、玄米。
このヒトは過発酵気味かな~。と思うほど発酵させちゃった方が調子いいみたいです。
臭いで判断つきやすいヒトですね。

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マニアック代表、ライ麦酵母。
木曜と、別注にてライ麦25か50で作っています。
ライ麦は北海道産。
粉と水だけという非常にシンプルな酵母。
パンも、酵母と粉と塩と水だけという、極限シンプルパンですね。ライ麦の酸味がチーズと合います。

などなど。休み中も酵母は継いで継いで、9月に向けて継いでいます。
今日も継ぎ作業です。よっこらせと。
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by peroke | 2013-08-21 07:44 | 酵母のこと | Trackback | Comments(2)
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Commented by あやか at 2013-08-21 19:13 x
わぁー(゜o゜)ほんとうだあ!ぼこぼこしてますね!酵母ってこんなのなんですねー!すごい!!
Commented by peroke at 2013-08-22 09:30
そーなんですよ。生きて呼吸をしているので、二酸化炭素をぷくぷくとだしているわけです。みんな元気に呼吸してくれています。
●通常営業中
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自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・金・土・日
●時間 AM10:00(仮)~PM5:00
 ※7時30分から開けています。すべての焼き上がりは10時頃です。
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
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●web http://www.cobopan.com

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