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COBO COBO

2020年 04月 27日 ( 1 )




酵母を育てる ピザ編

セレビーこと、サッカロミセスセレビシエ。
酵母を使ったピザの作り方です。
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今、お家にいるなら作ってみませんか?
いつもお世話になっているお客様へ向けて書いてみました。
ネットでのご質問等はお受けできません。ご了承下さい。
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※いきなりですが、cookpadれっさーぱんださんの「簡単ピザ生地レシピ・作り方」を見ていただければいいかと思います。
※家庭用のオーブンでのポイントとか簡単トマトソースとか参考になります。
※全般cookpadで、以下は参考程度でもいいかと。

ピザ1枚分くらい
※かっこ内の%は粉100に対する材料の割合(ベーカーズパーセント)

●材料
酵母元種(40%):36g
強力粉(80%):72g
全粒粉(20%):18g
塩(1.6%):1.4g
粗糖(2%):2g
なたね油(3%):3g
水(64%):58g

※水分量は酵母の状態、国産小麦、外麦、、、等々によって大きくかわります。
※記載の粉は国産小麦なので、カメリア等スーパーで手に入る粉だと水分量はもっと多いです
※捏ねだして早い目に水分調整してください(捏ね終わりだと水が生地に入りにくい)
※耳たぶくらいの固さ、、、で
※なたね油はオリーブ油でも米油でもお好みで
※全粒粉はなければ白い粉で
※粗糖は白い砂糖でもなんでも

1.酵母、粉、粗糖、ボールへ入れる
酵母を育てる ピザ編_d0184326_19380686.jpg
2.軽くまぜて、塩投入
  塩は最初から入れてもOKですが、酵母から離しておいて下さい
 (酵母に直接かけるとダメになる)
酵母を育てる ピザ編_d0184326_19582678.jpg
3.少し捏ねて、なたね油投入
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20002486.jpg
4.ボール内で軽くまとまるまで捏ねる
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20011791.jpg
5.台の上にうつして、捏ねる
  ※子供が一生懸命捏ねる程度がちょうどいいかと
  ※捏ねすぎるとグルテンが出すぎてふかふかの生地になります
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20014902.jpg
6.軽く丸める
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20033983.jpg
7.発酵開始
  ※今回は、捏ね上げ温度26度、室温22~24度
  ※乾燥防止のため、ラップに油を軽くぬってかぶせておく
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20041964.jpg

8.4時間後、発酵終了(発酵し過ぎ)
  10時に発酵開始 → 11時半頃発酵位置変わらず → 外出 → 14時帰宅、発酵しすぎてあせる
  2~3時間くらいがベストでしょうか
  発酵開始位置から、少しでも上がっていればOKです。それはそれでクリスピーな感じに仕上がるかと
  ふかふかになるか、カリカリになるかの違いで、どちらもおいしです  
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20085387.jpg
※フィンガーテスト
 発酵した生地に指をさして、生地がしぼんでしまったら発酵オーバー、過発酵です
 写真のように指をさした後が残るくらいが菓子パンとしてはベストですが、ピザの場合はちょっと発酵し過ぎですね。
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20491577.jpg

9.丸く伸ばしてトッピング
 ※この辺、クックパッド詳しいです
 
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20184927.jpg
10.焼いて完成
 ※温度もオーブンによるので、クックパッド等参考に
酵母を育てる ピザ編_d0184326_20234103.jpg
いきなり完成写真が差し変わっていますが。
ウチの酵母で作ってくれたお客さんのピザです。お借りしました。

おいしそう感と楽しい感が、自分の作ったものの100倍出ています。
ピザは、みんなでワイワイ作って食べれば、なんでもおいしいと思います。
お気楽な感じで作ってみてください。




by peroke | 2020-04-27 20:57 | 酵母を育てる | Trackback

COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

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