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アルキメデス

恐怖体験がありまして。
24時間たっても、酵母が発酵していない。まるで発酵していない。ちっとも発酵していない。
戦慄。酵母が発酵しないことにはパンを作ることができない。
当初どう考えても原因がわからなくて、今年はもう7月8月と二か月夏休みか。
と、考えながらお風呂に入っていたところ。ハタと思いつくふしがありまして。
ざっぱーーーん。とお風呂からでて処理。
お風呂で体積を発見した人ってきっとこんな感じだったんだろうという勢いで。
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両方12時間経過ものです。
左が通常状態。レーズンが全部うきあがって白濁している。
右が弱い状態。ある程度は発酵していますが、これは弱いです。昨日はもっとひどかった。
なんだか慣れてしまって、酵母が発酵するありがたさをすっかり忘れていたような気がします。
発酵しないとパンが作れないんだよなー。としみじみ。大事にしよう。

店前通り工事中です。
お休みの間に店前の側溝をやってもらっています。
今回の工事チーム、驚くべき手際のよさ。
コンパクトに着々と進んでいます。
また状況アップしていきます。

そんなこんなで。夏です。
とりあえず夏アイテムのご紹介。
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かぼちゃロールが愛らしくて。愛らしくて。ふかふかで。
ロールはふわふわになりやすいのですが。芋系をいれるとさらにふかふか。
柔らかくて優しい甘さなので、ちびっ子にも。
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カリカリ梅を混ぜ込んだこしあんのカリカリ梅あん。
梅のシロップをきれいにとって、甘ったるさを控えた感じに仕様変更しています。
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夏のフルーツパン。マンゴバージョン。
いちじくとレーズン練りこみ生地に、マンゴといちじくとレーズンを挟み込み。
ココナッツをトッピング。
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夏のフリュイ。
いつものカンパーニュ生地に、マンゴ、パイン、バナナ、ココナッツ。
トロピカル。
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日曜のデカメスペシャル。野菜酵母もろこしチーズ。
とうもろこしをたっぷりとダイスチーズ入り。
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今年はかぼちゃでいろいろ遊んでいこうかと。追加購入。
とりあえず、木曜にかぼちゃ小豆くるみを。
よもぎ小豆くるみのかぼちゃバージョンで、かぼちゃ生地に甘くない茹で小豆とくるみ。粗糖もすこーし入っています。
これはまた作ります。
d0184326_07101216.jpg
トマトがお安くなってきているので、アイコを大量購入。大量処理。
アイコちゃんは扱いやすいので、リクエストのあったハード生地のオリーブトマトチーズも作れそうです。
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茹でても白くてきれいなので、載せたいよね。地元ごぼう。
美しいです。
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最後に。
あなたがおいしいって言ってくれたから、今日は食パン記念日。的な。
先週、ランダムにお二人の方から「おいしい」って言っていただいたので食パンフィーチャー。
個人的にも好きなのですが、あまりにスーパーの食パンと、食感から何から違うので勧めずらい一品。
水分保持力がすごいです。しっとりもちもち。
ベーグルも、「ぱさぱさしていない」と言われますが。水分保持の特性は酵母のおかげでしょうか。
材料も、「北海道産小麦・酵母・菜種油・粗糖・塩」とシンプルな構成。
ちびっ子の離乳食用パンかゆなんかに使っていただいている方も多いみたいです。
どうぞよろしく。




by peroke | 2015-06-30 11:41 | 材料のこと | Trackback

今週のベーグル予定他

今週のベーグル予定他です。
ご予約ないものは変更の可能性ありです。
---
※多めのご予約(or プレーンのベーグル)ありましたら、前々日のお昼頃(野菜酵母系は3日前)までにご連絡お願いします。
お電話は、火曜は10時頃まで、水曜は12時頃まで作業場にいることが多いです。
メールは随時受付中です。

※前々日のお昼以降のご予約は、しばらくの間お受けできません。ご了承下さい。

※10時開店(仮)ですが、ほぼ普通に7時半からシャッター開けています。ちょっとバタバタしています。
柔らかいパン以外は7時半頃に焼きあがっています。
あんぱん系以外は8時半~9時半頃、アンパン系は10時前までに焼き上がり。
---
【今週のご予約】
木曜分と金曜の野菜酵母系30日(火)11時まででお願い致します。

●今週のデカメスペシャルは、木曜のかぼちゃ小豆くるみ、日曜の野菜酵母もろこしチーズ。
 かぼちゃ小豆くるみは、よもぎ小豆くるみみたいな感じで、かぼちゃ生地に甘くないゆで小豆とくるみ。生地にはちょこっと粗糖入っています。
 これはまた作ります。日曜とか。7月はかぼちゃで遊んでいきます。
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 写真は野菜酵母のもろこしチーズ。
 とうもろこしをたっぷりと、ダイスチーズ。
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 フリュイは、夏のフリュイになります。

●今週のベーグルは
 とうもろこし、まんご、カリカリ梅、季節もの満載で。
 他、紅茶生地に、久しぶりに手作りベーコンチーズのベーグルも。

●今週は通常カスターと、甘夏カスターです。
●カリカリ梅あんでています。
 先週後半分から少し仕様変更しています。シロップ、きれいにとってあまったるさを抑えました。
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●夏のフルーツパン、かぼちゃロールでています。

▼デカメ
・野菜酵母芋黒豆
・野菜酵母ごぼうチーズ
・キャラメルカシューベリー
・いちじくクリームカシュー
・小豆くるみ
・夏のフリュイ(マンゴ、パイン、バナナ、グリーンレーズン、ココナッツ、入り)
・かぼちゃ小豆くるみ(木)
・野菜酵母もろこしチーズ(日)

▼木曜ベーグル
かぼちゃシナモンレーズン
焼きもろこし
メイプルくるみ
オリーブチーズ
マカデミココチョコ
いちじくクリームチーズ
プレーン

▼金曜ベーグル
マンゴクリームチーズ
チョコレーズン
アグリウインナーチーズ
メイプルシナモン
くるみのキャラメリゼ
黒ゴマクリーム
プレーン

▼土曜ベーグル
シナモンレーズンクリームチーズ
マカデミココチョコ
ひよこ豆カレーチーズ
くるみあん
いちじく
カリカリ梅
プレーン

▼日曜ベーグル
紅茶いちじく
紅茶クランベリークリーム
手作りベーコンチーズ
黒豆きなこ
キャラメルくるみ
カシューチョコ
プレーン


今週もよろしくお願い致します。




by peroke | 2015-06-30 06:27 | お知らせ | Trackback

6月28日(日)

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 日曜分終了しています。

本日終了です。
ありがとうございます。

今週は、
木曜はお昼頃まで激烈山盛り。お昼ごろから猛烈爆裂お寄りいただき、早終わり。
金・土・日は、テンポよくお昼頃に少なめになっている感じでしたか。

木曜はどうなることかと思いましたが、いつもありがとうございます。
今週は歯茎が腫れるくらい働かせていただきました。でも痩せないです。夏なのに。

来週は7月突入で、夏アイテムが出揃います。よろしくお願い致します。




by peroke | 2015-06-28 11:14 | お知らせ | Trackback

5月28日(日)

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 日曜分終了しています。

「控えおろう!この方をどなたと心得る!先の副将軍水戸光圀候なるぞ!」
って、ソラで言えるのって何歳くらいまでなんだろう。と考えていた夜です。

本日日曜、焼き終わり8時頃の予定です。

夏休み前、最後の黒チョコさんです。予定。
夏のフルーツパン、かぼちゃロールでています。
カリカリ梅あんは、梅のシロップをきれいにとって甘さ控えめに調整しました。

本日もよろしくお願い致します。

▼ベーグル
黒チョコホワイト
黒くるみもち
モロコシチーズ
マンゴクリームチーズ
カリカリ梅
いちじく
プレーン

▼デカメ
・野菜酵母芋黒豆
・野菜酵母ごぼうチーズ
・小豆くるみ
・マカデミ黒チョコ(日)
・黒フリュイ(木、日)
・キャラメルマカデミベリー(日)
・いちじくクリームマカデミ(日)

本日もよろしくお願い致します。




by peroke | 2015-06-28 06:20 | お知らせ | Trackback

6月27日(土)午後からあるパン&明日のベーグル

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 土曜、日曜分終了しています。

今日は工事お休みのようです。

本日の終了です。ありがとうございます。

15時~15時半頃、作業終わり次第閉めさせていただく予定でいます。

▼明日のベーグル
黒チョコホワイト
黒くるみもち
モロコシチーズ
マンゴクリームチーズ
カリカリ梅
いちじく
プレーン

日曜は夏前最後の黒チョコさんです。
他、デカメはマカデミバージョンで。いろいろ取り揃えています。




by peroke | 2015-06-27 11:07 | お知らせ | Trackback

6月27日(土)

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 土曜、日曜分終了しています。

店前の通り工事、昨日は雨の中、別の場所をやっていたみたいです。
あっちやったりこっちやったりでしょうか。

己が肘にて血を吸う蚊をみた朝。
もっと柔らかい場所もあるだろうに。ぷよよよん。
頭の中が空っぽの朝です。

本日もよろしくお願い致します。

▼ベーグル
コーヒーホワイト
コーヒーキャラメルくるみ
いちじくクリームチーズ
オリーブトマトチーズ
メイプルシナモン
黒豆きなこ
プレーン

▼デカメ
・野菜酵母芋黒豆
・野菜酵母ごぼうチーズ
・キャラメルカシューベリー
・いちじくクリームカシュー
・小豆くるみ
・フリュイ




by peroke | 2015-06-27 05:32 | お知らせ | Trackback

6月26日(金)午後からあるパン&明日のベーグル

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 土曜、日曜分終了しています。

本日終了です。
雨の中、ありがとうございます。

せっかく雨の中寄っていただいたのに、ないのは心苦しいし。
かといってたんまり残るとダメージ受けるし。
相変わらず仕込みの量が難しく悩ましいです。

日曜はたんまりです。
明日の仕込みの時間も十分とれそうなので、日曜はデカメ大目他もろもろで段度っています。


▼明日のベーグル
コーヒーホワイト
コーヒーキャラメルくるみ
いちじくクリームチーズ
オリーブトマトチーズ
メイプルシナモン
黒豆きなこ
プレーン




by peroke | 2015-06-26 11:18 | お知らせ | Trackback

6月26日(金)

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 金曜、土曜、日曜野菜酵母系終了しています。
 日曜分、多めはキビシクなっています。ご相談下さい。
※日曜、シナモンレーズンベーグル変更予定です。が、ナイスアイディアがまったくないです。カリカリ梅にしちゃうか。

店前の通り、側溝工事中です。今回普通に片側通行できています。今のところ。
「まわり道」の看板でていますが、通常営業中です。よろしくお願い致します。
・・・今日は雨なのでお休みでしょうか。

30日間水だけで生活した人がいるらしいですが、あれ、やればできるんじゃないだろうか。
と、思った昨日です。
昨日、食べなくてもお腹がすかない。かつ、体重も減っていない。なんということでしょう!
ま、半端生地を焼いたちびパンとかを合間合間にぼそぼそ食べているのが結構なカロリーになっているというのが、実際のところですね。痩せないわ。

昨日のテンパリは、土日のベジクリームの材料をきらしていたのも要因だったんですが。
予定より一日早く材料が到着して、ありがたしー。

ということで、雨なので、今日ものんびりモードでしょうか。
もさもさとお待ちしております。よろしくお願い致します。

▼ベーグル
焼きもろこし
シナモンレーズンクリームチーズ
マカデミココチョコ
ひよこ豆カレーチーズ
くるみあん
黒ゴマクリーム
プレーン

▼デカメ
・野菜酵母芋黒豆
・野菜酵母ごぼうチーズ
・キャラメルカシューベリー
・いちじくクリームカシュー
・小豆くるみ
・フリュイ




by peroke | 2015-06-26 05:36 | お知らせ | Trackback

6月25日(木)午後からあるパン&明日のベーグル

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 木曜分、金曜分終了しています。
 土曜分、日曜の野菜酵母系、26日(木)12時まででお願い致します。
 日曜分、少したてこんでいる感じで。計算の上、早めに終了させていただくかもです。

※日曜、シナモンレーズンベーグル変更予定です。チーズなしのひよこ豆カレーとか?とか?

店前の通り、側溝工事中です。まだそれほど影響でていないです。
「まわり道」の看板でていますが、通常営業中です。よろしくお願い致します。

本日の午後からあるパン。

テンパリながらの作業も先が見えて、5時前には終了しそうです。
作業終了次第閉めさせていただきます。

本日も夕方までありがあとうございます。
午後から沢山あるときはありがたさ倍増にて。お世話になります。

▼16:15(随時更新)
・野菜酵母雑穀(3)

▼明日のベーグル
焼きもろこし
シナモンレーズンクリームチーズ
マカデミココチョコ
ひよこ豆カレーチーズ
くるみあん
黒ゴマクリーム
プレーン






by peroke | 2015-06-25 11:07 | お知らせ | Trackback

6月25日(木)

【駐車についてお願い】
 ご近所のお宅の前への駐車は避けていただきますよう、お願い致します。
 2台駐車の際は、横につけてしばらくお待ち下さい。
【今週のご予約&取りおき】
 木曜分、金曜分終了しています。
 土曜分、日曜の野菜酵母系、26日(木)12時まででお願い致します。
 日曜分、少したてこんでいる感じで。計算の上、早めに終了させていただくかもです。

※日曜、シナモンレーズンベーグル変更予定です。チーズなしのひよこ豆カレーとか?とか?
木曜、7時半から一時間、めっきり静かです。ベーグルはじめみんなもりもり。

店前の通り、側溝工事中です。
「まわり道」の看板でていますが、通常営業中です。よろしくお願い致します。

大変申し訳ないのですが、本日、かぼちゃあずきベーグルをお買い上げの皆様には、もれなく生霊がついてくるんじゃないかというくらい、見つめてしまいました。かわいくて。
穴が小さくて、腰があがっていて、まるっこくてコロンコロンしていてツヤッツヤッしているベーグルが好みですが。
プラス、かぼちゃの黄色で小豆がところどころ顔出していて。かわいい。
ちょこっとだけ粗糖を足していますが、ほぼ自然の甘みのかぼちゃあずきフィーリングが巻いてあります。

今日も少し暑くなりそうでしょうか。
コーヒー、ホッとにしてしまいましたが。

本日もよろしくお願い致します。


▼デカメ
・野菜酵母芋黒豆
・野菜酵母ごぼうチーズ
・キャラメルカシューベリー(木、金、土)
・いちじくクリームカシュー(木、金、土)
・小豆くるみ
・黒チョコ(木)
・黒フリュイ(木、日)

▼木曜ベーグル
かぼちゃ小豆
かぼちゃクリームチーズ
ちょこバナナ
アグリウインナチーズ
いちじく
くるみのキャラメリゼ
プレーン




by peroke | 2015-06-25 05:24 | お知らせ | Trackback
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COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・土
●時間 AM11:00頃~PM5:00頃
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
※を@に変えて下さい

●web http://www.cobopan.com

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