COBO COBO

9月15日(木)

雨か曇りか。でも時々陽の光。いろいろごちゃまぜな木曜。営業しております。

今日のベーグル
・カレンズ
・カレンズクリームチーズ
・エビチーズ

芋栗カボチャあります。
・ほっくりさつま
・栗あん、栗くるみ
・かぼちゃロール、かぼちゃレーズンロール

夏のフルーツパンは今週で終わりかな?

ハード系は、チョコカシューも焼いております。

今日の別注くん。
ライ麦25いちくる、ライ麦50くるみ、りんごとレーズン

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どうやら今週も雨っぽいですが、バリッと焼いていきます!

冷たいコーヒー淹れました。
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# by peroke | 2011-09-15 08:09 | お知らせ | Trackback

買いだし

九重栗の南瓜。南瓜だけど栗。
サツマイモ。
そして、本物の栗。
芋栗南瓜。

あと、新米の玄米。

りんごも!今週でマンゴも終わりそうなので、りんごをセミドライにして準備万端。

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栗が、、、先週の栗は幻だったらしい。
先週の栗の倍近い値段にもかかわらず、質がイマイチ。実がなんだかふがふがしてる。
ふがふがしてるからか、煮くずれも。
納品してたおばぁちゃんによると、今年は台風で栗がダメらしい。
やっぱり先週の栗は幻。いい栗だったなー。安かったなー。
んー。
せっかく時間かけて渋皮煮を作っても残念な結果だと辛いので、今年は栗は早々に終わっちゃうかもですわ。
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# by peroke | 2011-09-13 09:10 | 材料のこと | Trackback

酵母4種

夏休み明け、ライ麦酵母と野菜酵母を使ってみております。
現在使っているのは4種。

・レーズン酵母(エキス&元種)
 リッチ系、ハード系、なたね生地、食パン生地
 基本、オールマイティに使えるけれど、酸味がでやすく夏場は悪戦苦闘

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・ご飯酵母
 麹とご飯からなる酵母
 リッチ系、食パン生地、他にも力つけようにすこ~し使ったり
 お酒っぽい香りと薄皮生地が特徴。
 配合割合を少なくすれば、それほどお酒っぽさも気にならないかな

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・ライ麦酵母
 ライ麦と水だけで培養
 独特の酸味あり
 ライ麦50%生地のどっしりタイプにするか、25%の酸味も弱めの軽めにするか悩み中

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・野菜酵母
 玄米・りんご・人参・長芋を、水と粉で培養
 栄養価が高いが原価も高い。かつ面倒。でも力があってちょっとおもしろい種
 とりあえず、粗糖なしの生地にしてマクロビちっくな使い方かな

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# by peroke | 2011-09-11 15:21 | 酵母のこと | Trackback

9月11日(日) 午後からパン

今日は1網と少し。

・ぷちうぐいす
・レーズンクリームチーズ、大納言、いちくる
・レモンクリームチーズ、つぶあん
・チーズ食パン、レーズン食パンミニ

ラスクとごま煎餅ことチュイールもありますよ。
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# by peroke | 2011-09-11 12:15 | お知らせ | Trackback

9月11日(日)

お天気日曜。今日は船江のお祭りだそうな。

今日のベーグル、
・さつま
・オレンジチョコ
・チーズ

今日は芋・栗・南瓜がいろいろです。

●さつま芋
ベーグル、ほっくりさつま
●かぼちゃ
南瓜ロール、南瓜レーズンロール
●栗
栗あんぱん、栗くるみ

ご飯酵母で、芋栗黒豆のデカメパンを焼きました。
とりあえずカットにて販売。

ライ麦酵母のくるみレーズンも焼きました。
これもデカイのでカットにて販売。

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他、レーズンミニ食パン、ブルーベリーカスター
夏のなごりのマンゴ入り夏のフルーツパン。などなど。

こっそり人気のラスクもありますよ。
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# by peroke | 2011-09-11 07:52 | お知らせ | Trackback
●通常営業中
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COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・金・土・日
●時間 AM10:00(仮)~PM5:00
 ※7時30分から開けています。すべての焼き上がりは10時頃です。
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
※を@に変えて下さい

●web http://www.cobopan.com

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