COBO COBO

いただきもの その4

ごぼうをいただきました。無農薬だそうな。
ぶっとくて力のある姿。めきめき言ってるっぽい。

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もらいものの里芋とこんにゃくとお肉で筑前煮風。
やわらか~い。ごぼうじゃないくらいほくほく。
固いものがダメなウチのじぃちゃんも、「こりゃやらかいわ」とほくほく食べておりました。

ほくほくの土で育ったのかね。
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# by peroke | 2011-02-05 11:24 | 日々のこと | Trackback

なっつさん

カンパーニュ生地に、アーモンドとカシューナッツとくるみ。
ナッツを3種類いれたパンをつくったのですが。
「ナッツ3」といいます。

自分の中でも、「ナッツスリー」なのか「ナッツサン」なのか、決めかねていたのですが、今日「ナッツさん」と言われて、「ナッツサン」に決定。
「ナッツ」に「さん」づけしたみたいでかわいい。
プライスカードも「ナッツさん」にしておこう。駄洒落か。
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# by peroke | 2011-02-03 14:36 | パンのこと | Trackback

エピ

そうでした。今週のベーコンエピのベーコンは、アグリのベーコンです。

70度程度に保って燻製をしなきゃいけないのですが、使ってるガステーブルに安全装置がついていて、なんだかんだで高温になってしまう。すなわちベーコンがぱさついてしまう。と。
む~ん。薫製器を買うか、どうしようか思案中。アグリのベーコンもおいしいけれど、どうしたものか。
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# by peroke | 2011-02-03 13:17 | 材料のこと | Trackback

金柑酵母その後

金柑酵母、順調に小麦と培養され、パンになりました。

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プチプールですな。シンプルプチパン。

元種は、液だねと粉を同量混ぜていく、3日仕込みの簡易バージョン。
この方法が一番ポピュラーだと思うのだけれど、どうもこの方法苦手かも。
いつも独特の酸味をつけてしまう。
今回も残念ながら、少し酸味が出てしまいました。でも金柑の香りがふんわり。
まずまずですか。

ちなみに、新しく起こす時は、全粒粉から起こす4日バージョンを採用。
酸味も少なく強い酵母になります。

現在、上記種を元に継いでいる種と、新しく起こした種を予備に準備しております。
種は継いでいくと酸味がでるといいますが、意外や意外、今のところ継いだ種の方がまろやか。
継ぐごとに、酸味とえぐみとアルコール臭の小悪魔達におびえますが。
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# by peroke | 2011-02-03 12:55 | 酵母のこと | Trackback

本日終了です

本日、完売にて終了です。
ご来店、ありがとうございます。

工房で作業はしておりますので、ごまのチュイール等ご入り用でしたらお声かけ下さいませ。

・・・お昼からパンのない店ではちょっと問題ですので、余るのを覚悟で土曜から少し増やします。
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# by peroke | 2011-02-03 12:05 | お知らせ | Trackback
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COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・土・日
●時間 AM11:00(仮)~PM5:00
 ※10時30分から開けています。すべての焼き上がりは11時頃です。
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
※を@に変えて下さい

●web http://www.cobopan.com

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