COBO COBO

ごはん酵母気合い

ごはん酵母が、もうひとつ元気がない。
気合いを入れてもらうべく、スペシャルな仕込みにしてみました。

といっても、麹の量を少し増やして粗糖をパラッとまいてみただけなのですが。
でも、調子よさげ。
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# by peroke | 2010-11-16 19:52 | 酵母のこと | Trackback

大破

レーズン酵母の瓶は2瓶用意している。
なんて自分エライ。と、今日思った。

よくあるパッキンのついている密閉瓶で酵母を育てているのだけれど、今日、移し替えようとしたら、ツルッとすべって、スルッと床に落ちて、ガシャと割れた。

動けなくなるってことは、本当にあるのだなと。
あー。
実は、もう一ビンの方が元種を作っても分離してて調子悪げだったので、、割れた方のエキスで元種を作ってうまくいってたと。で、元種も2パターン作ってるから、さて、もう一パターン。と思ってたところなのでショックが大きい。
速攻新に酵母を仕込んだけれど、明日の元種作りには間に合うか間に合わないか。
まぁ、そういうことが頭をぐるぐるまわって、動けなくなりましたと。

しかし、床に酵母がまき散らかされたことで、工房の酵母の絶対量は確実に増えたとみた。
なので、きっと今度の酵母はさらにパワーアップしていることでしょう。
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# by peroke | 2010-11-15 20:16 | 酵母のこと | Trackback

固いパン

98円のふわふわパンに比べると、やっぱり重めの自家製酵母パン。
「重い」とウチのタネ大魔神にはあまり評判がよろしくない。
「ふわふわ」「ふわふわ」と日々呪文のように唱えられる。ふわふわの呪縛。

でも昨日、「おいしかったですー。固めの素朴なパンが好きなんです」と2日続けて来ていただいたお客様。
おー。ちょっと呪縛がとけそうな予感。

というこで、ハード系のパンもこっそり焼いています。あまり売れなさそうなので、とりあえず少しだけ。
今日は「いちくるスティック」と「栗黒豆棒」。
芋のベーグルもあります。少しだけ柔らかく食べやすくしました。

どうぞよろしく。
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# by peroke | 2010-11-14 09:14 | パンのこと | Trackback

ウインナー

うーん。今日はじゃが丸くんウインナーを日本ハムでやってみた。
が、やっぱり全然イマイチ。「ザ・練りもの」って感じの食感。
残念ながら、お店には出さず。

やっぱりアグリウインナーでいこうか。しばらくアグリでいってみます。
アグリの「29(ニク)の日」とかにがんばって走ります。
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# by peroke | 2010-11-12 10:59 | パンのこと | Trackback

ベーコン

ベーコンを手作りしました。
玉城豚をブロックで買ってきて、液につけて、塩抜きして、乾燥させて、燻製します。

で、できたのがこれだ!うま~い。
d0184326_1953954.jpg


今のところこのベーコンはエピにしか使ってないです。
個人的にベーコンエピが大好きなので。エピははずせない。
大きくつくるか、小さくつくってビールのつまみ的にするか。
このベーコンなら大きく作った方がおいしいのかも。と思いつつ、とりあえずビールのつまみ的につくっています。

写真はベーコンの入ってないエピ。穂の形もカットにしかたによっていろいろ変わります。

d0184326_1994561.jpg

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# by peroke | 2010-11-10 19:06 | パンのこと | Trackback
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COBO pan

自家製酵母と国産小麦のパン屋です。

●営業 木・土・日
●時間 AM11:00(仮)~PM5:00
 ※10時30分から開けています。すべての焼き上がりは11時頃です。
●住所 伊勢市船江4-24-7
●TEL 0596-28-5801
●mail cobocobo※cobopan.com
※を@に変えて下さい

●web http://www.cobopan.com

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